A.餐前
B.餐中
C.餐后
D.都可
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A.對VIP消費(fèi)打折簽單
B.到國內(nèi)外考察學(xué)習(xí)
C.變賣庫存積壓食品原料
D.安排廚房人員班次
A.崗位職責(zé)
B.崗位權(quán)力
C.崗位權(quán)利
D.崗?fù)锩枋?/p>
A.滿負(fù)荷生產(chǎn)原則
B.權(quán)力責(zé)任相當(dāng)原則
C.分工協(xié)作原則
D.管理跨度適當(dāng)原則
A.面點(diǎn)廚房
B.加工廚房
C.零點(diǎn)廚房
D.宴會(huì)廚房
A.超小型廚房
B.小型廚房
C.中型廚房
D.大型廚房
最新試題
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。