單項(xiàng)選擇題“系統(tǒng)、分階段制定切實(shí)可行的原料、生產(chǎn)、銷售規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)”來控制廚房產(chǎn)品質(zhì)量，這種方法是（）。

A.崗位職責(zé)控制法
B.階段標(biāo)準(zhǔn)控制法
C.重點(diǎn)環(huán)節(jié)控制法
D.食品銷售控制法


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1.單項(xiàng)選擇題影響廚房產(chǎn)品質(zhì)量的因素眾多。因婚姻家庭而影響員工工作情緒是屬于（）。

A.服務(wù)銷售附加因素
B.就餐賓客自身因素
C.生產(chǎn)原料自然因素
D.廚房生產(chǎn)人為因素

2.單項(xiàng)選擇題借助人的眼、耳、鼻、舌、手對(duì)菜肴進(jìn)行鑒賞和品嘗，評(píng)定菜肴各項(xiàng)指標(biāo)質(zhì)量的方法稱為（）。

A.食品檢驗(yàn)法
B.感官評(píng)定法
C.理化指標(biāo)法
D.系統(tǒng)控制法

3.單項(xiàng)選擇題廚房產(chǎn)品質(zhì)量，即廚房生產(chǎn)的菜肴、點(diǎn)心等各類產(chǎn)品的品質(zhì)。廚房產(chǎn)品自身質(zhì)量指標(biāo)，主要指菜點(diǎn)的（）。

A.配比、裝盤、售價(jià)等
B.色、香、味、形、器等
C.口味、氣味、品味等
D.速度、溫度、光澤度等

4.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)食譜在中外先進(jìn)的廚房管理中被普遍采用。雖然標(biāo)準(zhǔn)食譜的形式不盡相同，但其作用基本相似，主要有（）。

A.預(yù)示產(chǎn)量、減少督導(dǎo)、高效率安排生產(chǎn)
B.統(tǒng)一菜點(diǎn)名稱、投料名稱、投料數(shù)量
C.統(tǒng)一確定川料、規(guī)定拙種、落實(shí)人員
D統(tǒng)一制作程序、制作要求、制作批量

5.單項(xiàng)選擇題直接關(guān)系到點(diǎn)心成本控制、影響點(diǎn)心風(fēng)味和質(zhì)量的管理控制要點(diǎn)是（）。

A.裝盤和造型
B.口味和配比
C.售價(jià)和成本
D.分量和數(shù)量