單項選擇題借助人的眼、耳、鼻、舌、手對菜肴進行鑒賞和品嘗，評定菜肴各項指標質量的方法稱為（）。

A.食品檢驗法
B.感官評定法
C.理化指標法
D.系統(tǒng)控制法


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1.單項選擇題廚房產品質量，即廚房生產的菜肴、點心等各類產品的品質。廚房產品自身質量指標，主要指菜點的（）。

A.配比、裝盤、售價等
B.色、香、味、形、器等
C.口味、氣味、品味等
D.速度、溫度、光澤度等

2.單項選擇題標準食譜在中外先進的廚房管理中被普遍采用。雖然標準食譜的形式不盡相同，但其作用基本相似，主要有（）。

A.預示產量、減少督導、高效率安排生產
B.統(tǒng)一菜點名稱、投料名稱、投料數(shù)量
C.統(tǒng)一確定川料、規(guī)定拙種、落實人員
D統(tǒng)一制作程序、制作要求、制作批量

3.單項選擇題直接關系到點心成本控制、影響點心風味和質量的管理控制要點是（）。

A.裝盤和造型
B.口味和配比
C.售價和成本
D.分量和數(shù)量