A.配比、裝盤、售價(jià)等
B.色、香、味、形、器等
C.口味、氣味、品味等
D.速度、溫度、光澤度等
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A.預(yù)示產(chǎn)量、減少督導(dǎo)、高效率安排生產(chǎn)
B.統(tǒng)一菜點(diǎn)名稱、投料名稱、投料數(shù)量
C.統(tǒng)一確定川料、規(guī)定拙種、落實(shí)人員
D統(tǒng)一制作程序、制作要求、制作批量
A.裝盤和造型
B.口味和配比
C.售價(jià)和成本
D.分量和數(shù)量
A.餐前預(yù)防工作
B.餐前準(zhǔn)備工作
C.餐中管理工作
D.餐后善后工作
A.加工規(guī)格管理
B.加工安全管理
C.加工質(zhì)量管理
D.加工數(shù)量管理
A.系數(shù)定價(jià)法
B.市場(chǎng)導(dǎo)向定價(jià)法
C.主要成本率法
D.隨行就市定價(jià)法
最新試題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過(guò)廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。