A.重點客情、重要任務(wù)控制
B.原料進貨、驗收手續(xù)控制
C.組織機構(gòu)、崗位用工控制
D.設(shè)備定位、餐具用品控制
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.崗位職責控制法
B.階段標準控制法
C.重點環(huán)節(jié)控制法
D.食品銷售控制法
A.服務(wù)銷售附加因素
B.就餐賓客自身因素
C.生產(chǎn)原料自然因素
D.廚房生產(chǎn)人為因素
A.食品檢驗法
B.感官評定法
C.理化指標法
D.系統(tǒng)控制法
A.配比、裝盤、售價等
B.色、香、味、形、器等
C.口味、氣味、品味等
D.速度、溫度、光澤度等
A.預示產(chǎn)量、減少督導、高效率安排生產(chǎn)
B.統(tǒng)一菜點名稱、投料名稱、投料數(shù)量
C.統(tǒng)一確定川料、規(guī)定拙種、落實人員
D統(tǒng)一制作程序、制作要求、制作批量
最新試題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
質(zhì)量指標包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
簡述廚房安全管理的意義。
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。