單項選擇題HACCP是1959年關囤為生產(chǎn)安全的航空食品而創(chuàng)建的質量管理體系。運用這套管理體系，可以預測食品在安全方面所存在的（）。
A.成分元素
B.危險因素
C.化學成分
D.至病成分
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1.單項選擇題《食品安全法》明確了生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售的懲罰性賠償制度，加大了處罰力度，同時還明確了監(jiān)管部門及其工作人員不作為、亂作為的（）。
A.問訊制
B.調查制
C.審判制
D.問責制
2.單項選擇題創(chuàng)新菜點的后續(xù)管理對餐飲企業(yè)經(jīng)營具有積極意義，同時也是為了有效保護菜肴創(chuàng)新人員的（）。
A.思想性
B.公益性
C.積極性
D.群眾性
3.單項選擇題創(chuàng)新菜肴在定型前需要試做，在新意含量、市場價值、生產(chǎn)條件等諸多方面基本具備生產(chǎn)、銷售許可條件的菜，稱為（）。
A.入闈菜
B.選拔菜
C.創(chuàng)新菜
D.經(jīng)典菜
4.單項選擇題低溫慢煮食物，要盡可能運用各種天然新鮮的原料，通過低溫烹調呈現(xiàn)出食物原有的關味，保持其中的營養(yǎng)。低溫烹調用油很有講究，應選擇結構穩(wěn)定且富含營養(yǎng)的（）。
A.大豆油
B.調和油
C.花生油
D.橄欖油
5.單項選擇題經(jīng)過眾多廚師、久長時間們完善、傳承，能體現(xiàn)一個地方、一種風味流派，特定風格的菜肴稱為（）。
A.時尚菜
B.經(jīng)典菜
C.獨家菜
D.標準菜
最新試題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。
題型：判斷題
解凍媒質溫度要盡量高。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結構組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。
題型：判斷題