單項選擇題創(chuàng)新菜肴在定型前需要試做，在新意含量、市場價值、生產(chǎn)條件等諸多方面基本具備生產(chǎn)、銷售許可條件的菜，稱為（）。
A.入闈菜
B.選拔菜
C.創(chuàng)新菜
D.經(jīng)典菜
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1.單項選擇題低溫慢煮食物，要盡可能運用各種天然新鮮的原料，通過低溫烹調(diào)呈現(xiàn)出食物原有的關味，保持其中的營養(yǎng)。低溫烹調(diào)用油很有講究，應選擇結(jié)構(gòu)穩(wěn)定且富含營養(yǎng)的（）。
A.大豆油
B.調(diào)和油
C.花生油
D.橄欖油
2.單項選擇題經(jīng)過眾多廚師、久長時間們完善、傳承，能體現(xiàn)一個地方、一種風味流派，特定風格的菜肴稱為（）。
A.時尚菜
B.經(jīng)典菜
C.獨家菜
D.標準菜
3.單項選擇題在菜肴研發(fā)創(chuàng)新策略申，能體現(xiàn)新菜品具有較高水準，能把握菜肴發(fā)展方向，在企業(yè)內(nèi)具有廣泛的代表性，能覆蓋全局的策略為（）。
A.引進創(chuàng)新策略
B.借腦創(chuàng)新策略
C.精英創(chuàng)新策賂
D.全員創(chuàng)新策略
4.單項選擇題重點控制法是針對廚房生產(chǎn)的某個階段或重點客情、重要任務，以及重大餐飲活動而進行的督導管理。其內(nèi)容包括（）。
A.重點客情、重要任務控制
B.原料進貨、驗收手續(xù)控制
C.組織機構(gòu)、崗位用工控制
D.設備定位、餐具用品控制
5.單項選擇題“系統(tǒng)、分階段制定切實可行的原料、生產(chǎn)、銷售規(guī)格標準”來控制廚房產(chǎn)品質(zhì)量，這種方法是（）。
A.崗位職責控制法
B.階段標準控制法
C.重點環(huán)節(jié)控制法
D.食品銷售控制法
最新試題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
質(zhì)量指標包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題