單項選擇題《食品安全法》明確了生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售的懲罰性賠償制度，加大了處罰力度，同時還明確了監(jiān)管部門及其工作人員不作為、亂作為的（）。
A.問訊制
B.調(diào)查制
C.審判制
D.問責(zé)制
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1.單項選擇題創(chuàng)新菜點的后續(xù)管理對餐飲企業(yè)經(jīng)營具有積極意義，同時也是為了有效保護(hù)菜肴創(chuàng)新人員的（）。
A.思想性
B.公益性
C.積極性
D.群眾性
2.單項選擇題創(chuàng)新菜肴在定型前需要試做，在新意含量、市場價值、生產(chǎn)條件等諸多方面基本具備生產(chǎn)、銷售許可條件的菜，稱為（）。
A.入闈菜
B.選拔菜
C.創(chuàng)新菜
D.經(jīng)典菜
3.單項選擇題低溫慢煮食物，要盡可能運用各種天然新鮮的原料，通過低溫烹調(diào)呈現(xiàn)出食物原有的關(guān)味，保持其中的營養(yǎng)。低溫烹調(diào)用油很有講究，應(yīng)選擇結(jié)構(gòu)穩(wěn)定且富含營養(yǎng)的（）。
A.大豆油
B.調(diào)和油
C.花生油
D.橄欖油
4.單項選擇題經(jīng)過眾多廚師、久長時間們完善、傳承，能體現(xiàn)一個地方、一種風(fēng)味流派，特定風(fēng)格的菜肴稱為（）。
A.時尚菜
B.經(jīng)典菜
C.獨家菜
D.標(biāo)準(zhǔn)菜
5.單項選擇題在菜肴研發(fā)創(chuàng)新策略申，能體現(xiàn)新菜品具有較高水準(zhǔn)，能把握菜肴發(fā)展方向，在企業(yè)內(nèi)具有廣泛的代表性，能覆蓋全局的策略為（）。
A.引進(jìn)創(chuàng)新策略
B.借腦創(chuàng)新策略
C.精英創(chuàng)新策賂
D.全員創(chuàng)新策略
最新試題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
題型：判斷題
廚房設(shè)計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應(yīng)為調(diào)整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題