單項選擇題低溫慢煮食物，要盡可能運用各種天然新鮮的原料，通過低溫烹調(diào)呈現(xiàn)出食物原有的關(guān)味，保持其中的營養(yǎng)。低溫烹調(diào)用油很有講究，應(yīng)選擇結(jié)構(gòu)穩(wěn)定且富含營養(yǎng)的（）。

A.大豆油
B.調(diào)和油
C.花生油
D.橄欖油


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3.單項選擇題重點控制法是針對廚房生產(chǎn)的某個階段或重點客情、重要任務(wù)，以及重大餐飲活動而進行的督導(dǎo)管理。其內(nèi)容包括（）。

A.重點客情、重要任務(wù)控制
B.原料進貨、驗收手續(xù)控制
C.組織機構(gòu)、崗位用工控制
D.設(shè)備定位、餐具用品控制

4.單項選擇題“系統(tǒng)、分階段制定切實可行的原料、生產(chǎn)、銷售規(guī)格標準”來控制廚房產(chǎn)品質(zhì)量，這種方法是（）。

A.崗位職責控制法
B.階段標準控制法
C.重點環(huán)節(jié)控制法
D.食品銷售控制法

5.單項選擇題影響廚房產(chǎn)品質(zhì)量的因素眾多。因婚姻家庭而影響員工工作情緒是屬于（）。

A.服務(wù)銷售附加因素
B.就餐賓客自身因素
C.生產(chǎn)原料自然因素
D.廚房生產(chǎn)人為因素