單項選擇題割傷是廚房加工、切配及冷菜間員工經(jīng)常遇到的傷害，需要了解私掌握簡單的處理方法，對割傷、擦傷的處理首先是清潔傷口處的反膚。傷口清洗應選用（）。
A.肥皂和酒精
B.肥皂和辣醬油
C.冷水和碘酒
D.肥皂和溫清水
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1.單項選擇題煤氣爐具燃氣是否完全燃燒依賴空氣孔或燃具旋塞的調(diào)整，燃氣應調(diào)整至完全燃燒狀態(tài)，否則一氧化碳有毒氣體的擴散會造成嚴重后果，完全燃燒的火焰色呈（）。
A.藍色
B.綠色
C.紅色
D.橙色
2.單項選擇題菜點生產(chǎn)階段的衛(wèi)生管理應盡量縮短配份后的原料閑置時間，不能及時烹調(diào)的原料要立即冷藏，生料配菜盛器不得用做（）。
A.金屬制品
B.塑料制品
C.開餐餐具
D.玻璃餐具
3.單項選擇題防止食物中毒的重點是針對各種可能發(fā)生食物中海的環(huán)節(jié)，采取嚴格有效的措施，進行積極預防。禁止使用隱含有毒物質(zhì)的加工器具、容器、包裝材料，此措施為（）。
A.化學性食物中毒的預防措施
B.食物中毒事件的處理措施
C.細菌性食物中毒的預防措施
D.有毒食物中毒的預防措施
4.單項選擇題HACCP是1959年關(guān)囤為生產(chǎn)安全的航空食品而創(chuàng)建的質(zhì)量管理體系。運用這套管理體系，可以預測食品在安全方面所存在的（）。
A.成分元素
B.危險因素
C.化學成分
D.至病成分
5.單項選擇題《食品安全法》明確了生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售的懲罰性賠償制度，加大了處罰力度，同時還明確了監(jiān)管部門及其工作人員不作為、亂作為的（）。
A.問訊制
B.調(diào)查制
C.審判制
D.問責制
最新試題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應同生菜制作分開。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型：判斷題
食物受細菌污染，細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題