A.打荷工作程序
B.退菜處理規(guī)程
C.加工規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)
D.配菜出菜制度
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A.常計(jì)劃
B.常創(chuàng)新
C.常競(jìng)賽
D.常自律
A.肥皂和酒精
B.肥皂和辣醬油
C.冷水和碘酒
D.肥皂和溫清水
A.藍(lán)色
B.綠色
C.紅色
D.橙色
A.金屬制品
B.塑料制品
C.開(kāi)餐餐具
D.玻璃餐具
A.化學(xué)性食物中毒的預(yù)防措施
B.食物中毒事件的處理措施
C.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施
D.有毒食物中毒的預(yù)防措施
最新試題
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過(guò)哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類(lèi)型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開(kāi)。
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。