單項(xiàng)選擇題國(guó)內(nèi)推廣的5S管理法，又稱(chēng)五常法管理，對(duì)廚房設(shè)備朋具管理有積極促進(jìn)意義?！拔宄７ā惫芾韮?nèi)容主要是常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范和（）。
A.常計(jì)劃
B.常創(chuàng)新
C.常競(jìng)賽
D.常自律
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1.單項(xiàng)選擇題割傷是廚房加工、切配及冷菜間員工經(jīng)常遇到的傷害，需要了解私掌握簡(jiǎn)單的處理方法，對(duì)割傷、擦傷的處理首先是清潔傷口處的反膚。傷口清洗應(yīng)選用（）。
A.肥皂和酒精
B.肥皂和辣醬油
C.冷水和碘酒
D.肥皂和溫清水
2.單項(xiàng)選擇題煤氣爐具燃?xì)馐欠裢耆紵蕾?lài)空氣孔或燃具旋塞的調(diào)整，燃?xì)鈶?yīng)調(diào)整至完全燃燒狀態(tài)，否則一氧化碳有毒氣體的擴(kuò)散會(huì)造成嚴(yán)重后果，完全燃燒的火焰色呈（）。
A.藍(lán)色
B.綠色
C.紅色
D.橙色
3.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)生產(chǎn)階段的衛(wèi)生管理應(yīng)盡量縮短配份后的原料閑置時(shí)間，不能及時(shí)烹調(diào)的原料要立即冷藏，生料配菜盛器不得用做（）。
A.金屬制品
B.塑料制品
C.開(kāi)餐餐具
D.玻璃餐具
4.單項(xiàng)選擇題防止食物中毒的重點(diǎn)是針對(duì)各種可能發(fā)生食物中海的環(huán)節(jié)，采取嚴(yán)格有效的措施，進(jìn)行積極預(yù)防。禁止使用隱含有毒物質(zhì)的加工器具、容器、包裝材料，此措施為（）。
A.化學(xué)性食物中毒的預(yù)防措施
B.食物中毒事件的處理措施
C.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施
D.有毒食物中毒的預(yù)防措施
5.單項(xiàng)選擇題HACCP是1959年關(guān)囤為生產(chǎn)安全的航空食品而創(chuàng)建的質(zhì)量管理體系。運(yùn)用這套管理體系，可以預(yù)測(cè)食品在安全方面所存在的（）。
A.成分元素
B.危險(xiǎn)因素
C.化學(xué)成分
D.至病成分
最新試題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
題型：?jiǎn)柎痤}
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類(lèi)型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤(pán)。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題