問(wèn)答題廚房的高度與頂部設(shè)計(jì)原則是什么？
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1.問(wèn)答題廚房與餐廳位置安排原則是什么？
2.問(wèn)答題設(shè)計(jì)廚房的前提條件是什么？
3.單項(xiàng)選擇題HACCP管理系統(tǒng)的第四涉驟是對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)施監(jiān)控。實(shí)施監(jiān)控的過(guò)程，需要每個(gè)餐廳或廚房都必須安排專門人員，負(fù)責(zé)對(duì)“關(guān)鍵控制”的監(jiān)控工作。監(jiān)控的主要目的包括跟蹤、測(cè)量以及（）。
A.提供可能
B.保留證據(jù)
C.提供依據(jù)
D.提供幫助
4.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜肴“新”是基礎(chǔ)，然而僅具有新意未必就是餐飲企業(yè)需要開發(fā)、經(jīng)營(yíng)的品種。因?yàn)槠髽I(yè)創(chuàng)新更重要的日的是在滿足消費(fèi)者需求的同時(shí)，為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值，包括生產(chǎn)價(jià)值、推廣價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值和（）。
A.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
B.保健價(jià)值
C.生理價(jià)值
D.社會(huì)價(jià)值
5.單項(xiàng)選擇題配菜崗憑單按規(guī)格及時(shí)配制，并按“先接單先配、緊急情況先配、特殊菜肴先配”的原則處理，保證及時(shí)上火烹制。這些內(nèi)容出自（）。
A.打荷工作程序
B.退菜處理規(guī)程
C.加工規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)
D.配菜出菜制度
最新試題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無(wú)毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺(jué)自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
題型：?jiǎn)柎痤}
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題