A.提供可能
B.保留證據(jù)
C.提供依據(jù)
D.提供幫助
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A.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
B.保健價(jià)值
C.生理價(jià)值
D.社會(huì)價(jià)值
A.打荷工作程序
B.退菜處理規(guī)程
C.加工規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)
D.配菜出菜制度
A.常計(jì)劃
B.常創(chuàng)新
C.常競(jìng)賽
D.常自律
A.肥皂和酒精
B.肥皂和辣醬油
C.冷水和碘酒
D.肥皂和溫清水
A.藍(lán)色
B.綠色
C.紅色
D.橙色
最新試題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。
對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過(guò)廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。