A.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
B.保健價(jià)值
C.生理價(jià)值
D.社會(huì)價(jià)值
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A.打荷工作程序
B.退菜處理規(guī)程
C.加工規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)
D.配菜出菜制度
A.常計(jì)劃
B.常創(chuàng)新
C.常競(jìng)賽
D.常自律
A.肥皂和酒精
B.肥皂和辣醬油
C.冷水和碘酒
D.肥皂和溫清水
A.藍(lán)色
B.綠色
C.紅色
D.橙色
A.金屬制品
B.塑料制品
C.開(kāi)餐餐具
D.玻璃餐具
最新試題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷(xiāo)售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢(shì)，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。
切配成品應(yīng)使用專(zhuān)用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過(guò)哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？