判斷題廚房考核規(guī)則基于不斷提高員工工作責任心、敬業(yè)精神、出品和管理質量而定，并非一成不變。
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3.單項選擇題
下圖中為烤鴨爐的是（）
A.A
B.B
C.C
D.D
4.單項選擇題酒店廚房環(huán)境進設計是否科學，關系到廚房生產的安全及員工工作的舒適性，在廚房吊頂的設計中一般選用（）材質的材料。
A.刮一般性膩子粉
B.使用一般性涂料（油漆）
C.防火、防潮的龍骨板
D.水泥砂漿
5.單項選擇題餐飲企業(yè)的資金收入流程包括菜品、點菜單、結賬三個方面，其中結賬是（）。
A.前提
B.關鍵
C.核心
D.重點
最新試題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經營的情況。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現在幾個方面？
題型：問答題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產中的剩余產品應及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現的新趨勢，還應為調整和擴大經營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。
題型：判斷題
運用感情管理，配合經濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。
題型：判斷題
無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結構組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題