判斷題運水煙罩是較先進的水化除油煙設(shè)備，屬于洗滌方法去除油煙。
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2.單項選擇題
下圖中為烤鴨爐的是（）
A.A
B.B
C.C
D.D
3.單項選擇題酒店廚房環(huán)境進設(shè)計是否科學(xué)，關(guān)系到廚房生產(chǎn)的安全及員工工作的舒適性，在廚房吊頂?shù)脑O(shè)計中一般選用（）材質(zhì)的材料。
A.刮一般性膩子粉
B.使用一般性涂料（油漆）
C.防火、防潮的龍骨板
D.水泥砂漿
4.單項選擇題餐飲企業(yè)的資金收入流程包括菜品、點菜單、結(jié)賬三個方面，其中結(jié)賬是（）。
A.前提
B.關(guān)鍵
C.核心
D.重點
5.單項選擇題以恰當(dāng)?shù)某杀荆a(chǎn)出顧客最為滿意的菜點，是廚房菜點成本控制的（）。
A.宗旨
B.出發(fā)點
C.核心
D.基礎(chǔ)
最新試題
運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
題型：判斷題