多項(xiàng)選擇題烹調(diào)過程中傳熱方式有（）。
A.傳導(dǎo)
B.對(duì)流
C.輻射
D.熱空氣
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1.多項(xiàng)選擇題家禽初步加工的要求是：（）。
A.宰殺時(shí)血管、氣管必須割斷
B.褪毛時(shí)要掌握好水的溫度和燙制的時(shí)間
C.要做到物盡其用
D.要洗滌干凈
2.多項(xiàng)選擇題水產(chǎn)魚類初步加工的方法步驟是（）。
A.刮鱗
B.去腮
C.取臟
D.洗滌
3.多項(xiàng)選擇題塊的成形方法有（）。
A.切
B.剁
C.削
D.砍
4.多項(xiàng)選擇題道德是調(diào)整（）之間相互關(guān)系的行為規(guī)范的總和。
A.人與人
B.人與社會(huì)
C.人與自然
D.人與道德
E.人與法
5.多項(xiàng)選擇題堿發(fā)中用的堿液有（）。
A.生堿水
B.熱堿水
C.熟堿水
D.火堿水
最新試題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題