單項選擇題蔬菜一般宜采用（）的烹調(diào)方法，維生素的保存鋁較高。
A.小火慢炒
B.炒煮法
C.中火慢炒
D.大火急炒
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1.單項選擇題動物性原料食用品質(zhì)最好的階段是（）。
A.僵直階段
B.后熟階段
C.自溶階段
D.腐敗階段
2.單項選擇題肉類中的鐵主要是（），吸收利用率高。
A.植酸鐵
B.草酸鐵
C.乳酸鐵
D.血紅素鐵
