多項選擇題以下對蛋白質(zhì)的生物價描述正確的是（）
A.生物價越高，說明蛋白質(zhì)被機體利用的程度越高，蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值越高
B.生物價最高值為94
C.生物價對指導(dǎo)肝臟及腎臟疾病病人的膳食具有很好的指導(dǎo)意義
D.生物價越高，表明膳食中蛋白質(zhì)被人體利用合成蛋白質(zhì)的程度越高
E.生物價越高，增加肝臟和腎臟的負擔
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1.單項選擇題鰣魚由于魚肉本身水分含量較高，采用（）的烹調(diào)方法，保持了魚肉中的水分，使魚肉肉質(zhì)保持細嫩，便于消化、吸收。
A.煮
B.烤
C.蒸
D.炸
2.單項選擇題（）方法是中國傳統(tǒng)的點心發(fā)酵方法，需加堿中和。
A.老酵發(fā)酵
B.酵母發(fā)酵
C.大曲發(fā)酵
D.小曲發(fā)酵
3.單項選擇題在蔬菜水果加工中，進行高溫瞬時燙漂處理，可以減少維生素C的損失，原因是（）
A.氧化酶和維生素C對熱都穩(wěn)定
B.氧化酶比維生素C對熱更穩(wěn)定
C.氧化酶和維生素C對熱都不穩(wěn)定
D.維生素C比氧化酶對熱更穩(wěn)定
4.單項選擇題在較高溫度下溶解大量蔗糖，以形成飽和溶液，當加熱至水分蒸發(fā)到一定程度時，讓糖液裹勻原料，然后快速冷卻，讓原料表面的糖液迅速結(jié)晶，形成細小的晶粒，烹飪中（）就是利用這一特征。
A.糖芡
B.掛霜
C.拔絲
D.糖色
5.單項選擇題蔗糖本身為無色晶體，蔗糖加熱到150℃時即開始熔化，繼續(xù)加熱到185~186℃時就顯微黃色，形成一種黏稠的熔化物，冷卻后即形成一種無定形玻璃狀物質(zhì)，烹飪中（）就是利用這一特征。
A.糖芡
B.掛霜
C.拔絲
D.糖色
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氨基葡萄糖的主要食物來源有（）
題型：多項選擇題
大豆中的抗營養(yǎng)因子如（）會使人體產(chǎn)生不適。
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大豆異黃酮的生物學(xué)作用有（）
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由半胱氨酸轉(zhuǎn)化而來的?；撬幔冢ǎ┖枯^高，更適合于嬰兒的腦發(fā)育。
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蛋白質(zhì)尤其是動物性蛋白攝入過多，對人體的害處有（）
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在日常生活當中應(yīng)當注意控制食鹽數(shù)量，已經(jīng)患有（）等疾病的患者應(yīng)當選擇低鈉鹽，并注意調(diào)味清淡。
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描述油脂的組成特點與營養(yǎng)價值正確的是（）
題型：多項選擇題
油脂在高溫下發(fā)生（）等各種復(fù)雜的物理化學(xué)變化，其結(jié)果使油脂產(chǎn)生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現(xiàn)象，叫做油脂的熱變性。
題型：多項選擇題
含必需脂肪酸亞油酸超過50%的油脂有（）
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