單項(xiàng)選擇題一般可以把調(diào)味分為（）個(gè)階段。
A.一
B.二
C.三
D.四
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1.單項(xiàng)選擇題我們一般指的一成油溫是（）度。
A.10
B.30
C.50
D.100
2.單項(xiàng)選擇題大翻勺適用于（）原料和造型美觀的菜肴。
A.整形
B.塊狀
C.條狀
D.絲狀
3.單項(xiàng)選擇題翻勺動(dòng)作要敏捷、準(zhǔn)確、協(xié)調(diào)，還要做到光滑不澀，晃勺時(shí)可淋少量（），以增加潤(rùn)滑度。
A.水
B.油
C.酒
D.醋
4.單項(xiàng)選擇題（）也稱(chēng)出菜、裝盤(pán)，就是運(yùn)用一定的方法，將烹制好的菜肴從炒勺中取出來(lái)，再裝入盛器的過(guò)程。
A.翻勺
B.出勺
C.轉(zhuǎn)勺
D.晃勺
5.單項(xiàng)選擇題體積較大、有澀味或苦味的植物性原料及腥臊味較濃重的動(dòng)物性原料，一般用（）焯水。
A.冷水鍋
B.溫水鍋
C.沸水鍋
D.都可以
最新試題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
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拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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拔絲蘋(píng)果時(shí)，只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
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空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
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雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
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