單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯可分為酵母發(fā)酵面坯和（）發(fā)酵面坯。
A.酵種
B.酵素
C.小蘇打
D.發(fā)酵粉
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1.單項(xiàng)選擇題用活性干酵母菌調(diào)制面坯時(shí)，夏季一般應(yīng)使用（）
A.涼水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
2.單項(xiàng)選擇題用干酵母菌調(diào)制發(fā)酵面坯，春秋季節(jié)一般應(yīng)用（）水。
A.溫
B.冷
C.熱
D.沸
3.單項(xiàng)選擇題玉米面坯制品一般適用蒸、（）、烤等熟制方法。
A.炒
B.捏
C.烙
D.疊
4.單項(xiàng)選擇題制作小米紅棗粥應(yīng)選用（）為佳。
A.大棗
B.小棗
C.冬棗
D.蜜棗
5.單項(xiàng)選擇題制作米飯時(shí)，淘洗米的方法不當(dāng)，營養(yǎng)素流失最多的是（）
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.維生素B1
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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果醬屬于（）
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面包酵母可分為（）種。
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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九層馬蹄糕的主料是（）
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題