單項(xiàng)選擇題苯甲酸抑菌作用的機(jī)制是（）

A.抑制微生物呼吸酶系統(tǒng)的活性
B.使微生物的蛋白質(zhì)凝固、變性
C.抑制菌體內(nèi)脫氫酶系的作用
D.改變微生物內(nèi)的Na離子濃度
E.改變細(xì)胞膜的滲透性


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于增味劑的描述不正確的是（）

A.按化學(xué)性質(zhì)不同，增味劑可分為氨基酸系列和核苷酸系列
B.GB2760中規(guī)定了味精在食品中的具體最大使用量
C.所有的核苷酸增味劑都只是以二鈉（或二鉀、鈣）鹽的形式才有鮮味
D.味精化學(xué)名稱(chēng)為谷氨酸鈉
E.增味劑是補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味的物質(zhì)

2.單項(xiàng)選擇題下列有關(guān)食用色素不正確的敘述是（）

A.食用合成色素也稱(chēng)苯胺色素
B.食用天然色素較安全，但難于調(diào)色
C.食用合成色素系以煤焦油為原料制得
D.食用合成色素較難溶于水
E.食用合成色素著色力強(qiáng)

3.單項(xiàng)選擇題硝酸鹽和亞硝酸鹽對(duì)其有特殊的抑制作用的細(xì)菌為（）

A.葡萄球菌
B.沙門(mén)菌
C.變形桿菌
D.蠟樣芽孢桿菌
E.肉毒梭狀芽孢桿菌

4.單項(xiàng)選擇題亞硫酸鹽能破壞肉、魚(yú)等動(dòng)物性食品中的（）

A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素B2
D.維生素E
E.維生素C

5.單項(xiàng)選擇題以下屬于食品抗氧化劑的是（）

A.山梨酸
B.BHA
C.碳酸
D.乳酸
E.檸檬黃