單項選擇題目前認為大豆具有預防骨質疏松的作用，主要是含有（）
A.β-硫代葡萄糖苷
B.寡苷
C.酚糖苷
D.大豆異黃酮類
E.大豆低聚糖
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1.單項選擇題通過加熱處理，可破壞大豆中最廣泛存在的抗營養(yǎng)因素是（）
A.淀粉酶抑制劑
B.脂肪氧化酶抑制劑
C.胰蛋白酶抑制劑
D.胃蛋白酶抑制劑
E.糜蛋白酶抑制劑
2.單項選擇題在對蛋進行加工烹調時，較易損失的營養(yǎng)素是（）
A.蛋白質
B.脂肪
C.乳糖
D.礦物質
E.維生素B1
3.單項選擇題雞蛋中干擾鐵吸收的成分是（）
A.抗生物素
B.抗胰蛋白酶
C.卵黃高磷蛋白
D.磷脂
E.膽固醇
4.單項選擇題不宜生吃鮮蛋是因為生蛋清中含有（）
A.紅細胞凝血素
B.異黃銅
C.抗生物素蛋白
D.硫胺素酶
E.膽固醇
5.單項選擇題最能影響蛋營養(yǎng)價值的是（）
A.品種
B.產地
C.食用部分
D.蛋殼顏色
E.煮蒸的烹調方法
最新試題
毒素性食物中毒
題型：名詞解釋
決定蛋殼顏色的因素是（）。
題型：單項選擇題
新鮮水果中含量相對較多的營養(yǎng)素是（）。
題型：單項選擇題
下列哪種屬食物中毒的范疇（）
題型：單項選擇題
關于嬰幼兒生長所需能量說法錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
某女性從藥店買回來的某品牌大蒜油保健品，聞起來有刺激性的臭味，主要是因為其中含有（）。
題型：單項選擇題
我國古代最早的膳食平衡理念是哪個中醫(yī)的經典著作得出的？（）
題型：單項選擇題
某男性平常特別喜歡吃西蘭花和花菜，通過攝取這些蔬菜他能夠獲取到較多的（）。
題型：單項選擇題
有機磷農藥中毒主要引起（）
題型：單項選擇題
雜豆類制作成粉條、涼皮等過程中大部分被去除的營養(yǎng)素是（）。
題型：單項選擇題