判斷題殺菌達到要求后，冷卻不及時，不會對產(chǎn)品色澤，風味，組織結(jié)構(gòu)均衡產(chǎn)生影響。
您可能感興趣的試卷
最新試題
原料經(jīng)預處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）
題型：單項選擇題
在果蔬預冷的方法中以空氣預冷最為通用。
題型：判斷題
影響細胞的保水力的因子有（）
題型：多項選擇題
制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。
題型：判斷題
機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。
題型：判斷題
氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。
題型：判斷題
果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。
題型：判斷題
罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當和加工不合理造成的。
題型：判斷題
回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。
題型：判斷題
果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。
題型：判斷題