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罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

食品均質(zhì)機是食品的精加工機械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。

榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。