單項選擇題如果單份菜品的預期售價是28.00元標準成本是8.00元，標準成本率則是（）
A.41%
B.32%
C.28%
D.18%
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1.單項選擇題決定每份菜肴用料及其成本的關鍵階段是（）
A.采購
B.配份
C.烹調
D.盛裝
2.單項選擇題整個服房生產制作的基礎是在（）階段。
A.采購
B.加工
C.烹調
D.盛裝
3.單項選擇題如果單份業(yè)品的預期售價是58.00元，規(guī)定標準成本率是30%，單份菜品的預算成本應是（）元。
A.9.32
B.17.40
C.28.56
D.32.78
4.單項選擇題下列選項中，不可以用作新原料的是（）
A.特色原料
B.地方特色原料
C.工業(yè)原料
D.手節(jié)性原料
5.單項選擇題管理者在廚房管理中為了提高效率，通常采取晉級升職激勵、成果獎勵激勵等措施（）
A.福利激勵
B.公派，學習激勵
C.精神激勵
D.公費旅游
最新試題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應表現出內在的神韻和氣質，要以樸實自然、內秀含蓄取勝，使作品的形象產生新意，達到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質量為佳。
題型：判斷題
有些干制品的結構特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
題型：判斷題
宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調查只是一種形式。
題型：判斷題