單項選擇題國內(nèi)一般（）個餐位配備一名廚房生產(chǎn)人員。
A.13～15
B.15～18
C.20～23
D.20～30
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1.單項選擇題點心與冷菜工種人員的比例是（）
A.1∶2
B.1∶1
C.1∶3
D.1∶4
2.單項選擇題爐灶與其他崗位人員的比例是（）
A.1∶4
B.2∶3
C.1∶3
D.2∶7
3.單項選擇題中餐傳統(tǒng)上有哪兩類廚師（）
A.木案和塑料案
B.素案和葷案
C.紅案和綠案
D.紅案和白案
4.單項選擇題廚師帽分為廚師長帽、廚師帽和什么帽（）
A.廚工帽
B.洗碗工帽
C.打雜工帽
D.備用帽
5.單項選擇題廚師長的帽子高度為多少厘米（）
A.25Cm
B.29.5Cm
C.31.5Cm
D.30Cm
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粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質。
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食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調方法。
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空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
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清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調料燉煮。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題