判斷題一般涼菜裝盤(pán)的步驟是蓋面、墊底、圍邊。
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2.單項(xiàng)選擇題在廚房種類(lèi)的劃分中，中餐廚房是指加工生產(chǎn)中國(guó)不同地方、不同（）菜點(diǎn)等食品的場(chǎng)所。
A.口味
B.風(fēng)味
C.風(fēng)格
D.檔次
3.單項(xiàng)選擇題以下哪一個(gè)是人類(lèi)公認(rèn)的致癌物（）。
A.黃曲霉毒素
B.青霉素
C.慶大霉素
D.葡萄球菌腸毒素
5.單項(xiàng)選擇題飯店餐飲部門(mén)為客人提供的需要不包括（）。
A.食品
B.休閑
C.服務(wù)
D.飲料
最新試題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
題型：?jiǎn)柎痤}
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺(jué)自律、勤奮工作，這可為廚房順利開(kāi)展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。
題型：判斷題
解凍原料無(wú)論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
題型：?jiǎn)柎痤}
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過(guò)哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
題型：?jiǎn)柎痤}
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤(pán)。
題型：判斷題