單項(xiàng)選擇題α–螺旋和β–折疊屬于蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)是（）。
A.一級(jí)結(jié)構(gòu)
B.二級(jí)結(jié)構(gòu)
C.三級(jí)結(jié)構(gòu)
D.結(jié)構(gòu)域
E.四級(jí)結(jié)構(gòu)
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1.單項(xiàng)選擇題決定食物中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的因素是（）。
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2.單項(xiàng)選擇題能使蛋白質(zhì)溶液穩(wěn)定的因素是（）。
A.一級(jí)結(jié)構(gòu)
B.膠體性質(zhì)
C.等電點(diǎn)
D.紫外吸收性質(zhì)
E.別構(gòu)效應(yīng)
