A.先將海參加開始煮12小時
B.海參發(fā)好后再取出內(nèi)臟
C.漲發(fā)過程中要換1次水
D.海參要從腹部取內(nèi)臟
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A.青椒
B.黃瓜
C.雞蛋
D.豬肉
A.鳊魚、魴魚、鯉魚、鱖魚、鲌魚
B.魴魚、鯉魚、鰱魚、鱖魚、鳙魚
C.草魚、鳙魚、鲌魚、鳊魚、魴魚
D.鰱魚、青魚、鳊魚、魴魚、鱖魚
A.雞豆花
B.松鼠桂魚
C.鍋燒肘子
D.煮干絲
A.辣味
B.鮮味
C.咸味
D.甜味
A.清鮮醇厚，一菜一格，百菜，百味
B.講究清湯和奶湯的調(diào)制，以清淡鮮嫩為主
C.選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，講究造型，菜肴四季有別
D.選料鮮活，花色繁多，新穎奇異，取材廣泛
最新試題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。