判斷題廣義的面點(diǎn)是指用糧食（米、麥、雜糧等）、豆類、果蔬、魚、肉及油、糖、蛋、乳等為原料制作的各種面食、米食、小吃和點(diǎn)心。
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1.多項(xiàng)選擇題下劑的方法有（）等
A.揪劑
B.挖劑
C.切劑
D.剁劑
2.多項(xiàng)選擇題和面的方法有（）
A.抄拌法
B.調(diào)和法
C.攪和法
D.干濕法
3.多項(xiàng)選擇題驗(yàn)堿是對加堿的面團(tuán)，堿量大小的檢驗(yàn)，驗(yàn)堿的方法有（）等
A.眼看
B.手拍
C.鼻聞
D.蒸烤面丸
4.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵面團(tuán)的發(fā)酵方法主要：（）
A.一次發(fā)酵法
B.二次發(fā)酵法
C.快速發(fā)酵法
D.多次發(fā)酵法
5.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵面團(tuán)根據(jù)面團(tuán)的發(fā)酵程度又可分為（）
A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開花酵面
最新試題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題