多項選擇題和面的方法有（）
A.抄拌法
B.調(diào)和法
C.攪和法
D.干濕法
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項選擇題驗堿是對加堿的面團，堿量大小的檢驗，驗堿的方法有（）等
A.眼看
B.手拍
C.鼻聞
D.蒸烤面丸
2.多項選擇題發(fā)酵面團的發(fā)酵方法主要：（）
A.一次發(fā)酵法
B.二次發(fā)酵法
C.快速發(fā)酵法
D.多次發(fā)酵法
3.多項選擇題發(fā)酵面團根據(jù)面團的發(fā)酵程度又可分為（）
A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開花酵面
4.多項選擇題面粉對發(fā)酵的影響主要是（）的作用
A.面筋
B.濕度
C.面粉價格
D.淀粉酶
5.多項選擇題面團發(fā)酵目的之一，是通過發(fā)酵形成風(fēng)味物質(zhì)。在發(fā)酵中形成的風(fēng)味物質(zhì)大致有以下幾種（）
A.酒精
B.有機酸
C.酯類
D.羰基化合物
最新試題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題