判斷題果蔬采收的原則是適時、無損、保質、保量、減少損耗。
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1.判斷題由溫度不適引起的低溫傷害有冷害和凍害。
2.多項選擇題用于果蔬汁飲料加熱殺菌的設備，即熱交換器主要有板式、管式、刮板式等形式，可根據(jù)果蔬汁飲料的（）等因素選用。
A.黏度
B.含漿量
C.殺菌溫度
D.壓力
3.多項選擇題果膠酶酶制劑澄清果蔬汁的機理可以分為三個不同的連續(xù)階段，即（）
A.氧化
B.酶促水解
C.絮凝
D.沉淀
4.多項選擇題在果蔬汁加工中用的較多的膜分離主要是（）
A.超濾
B.反滲透
C.離子交換
D.納濾
5.多項選擇題危害果蔬汁的微生物主要有（）。
A.酵母
B.霉菌
C.醋酸菌
D.乳酸菌
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蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。
題型：判斷題
原料經預處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產品是（）
題型：單項選擇題
下列方式中引起呼吸強度增高的有（）
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將新鮮采收的產品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）
題型：單項選擇題
在果蔬預冷的方法中以空氣預冷最為通用。
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杏脯加工工藝中烘干溫度應不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。
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果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。
題型：判斷題
果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。
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爪杯式柑橘榨汁機是一種專用榨汁機，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。
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蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。
題型：判斷題