判斷題由溫度不適引起的低溫傷害有冷害和凍害。
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1.多項選擇題用于果蔬汁飲料加熱殺菌的設備，即熱交換器主要有板式、管式、刮板式等形式，可根據(jù)果蔬汁飲料的（）等因素選用。
A.黏度
B.含漿量
C.殺菌溫度
D.壓力
2.多項選擇題果膠酶酶制劑澄清果蔬汁的機理可以分為三個不同的連續(xù)階段，即（）
A.氧化
B.酶促水解
C.絮凝
D.沉淀
3.多項選擇題在果蔬汁加工中用的較多的膜分離主要是（）
A.超濾
B.反滲透
C.離子交換
D.納濾
4.多項選擇題危害果蔬汁的微生物主要有（）。
A.酵母
B.霉菌
C.醋酸菌
D.乳酸菌
5.多項選擇題影響水果干燥的速度的因素主要有（）
A.干燥介質(zhì)的溫度
B.干燥介質(zhì)的濕度
C.氣體流動速度
D.大氣壓力或真空度
最新試題
將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）
題型：單項選擇題
在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
原料經(jīng)預處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）
題型：單項選擇題
蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。
題型：判斷題
食品均質(zhì)機是食品的精加工機械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。
題型：判斷題
在果蔬預冷的方法中真空冷卻速度最快。
題型：判斷題
有機酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）
題型：多項選擇題
果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。
題型：判斷題
果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關。
題型：判斷題
大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）
題型：單項選擇題