單項選擇題當糧溫上升到（）時，會出汗發(fā)芽，黏性增加。
A.30~40℃
B.32~36℃
C.34~38℃
D.36~40℃
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1.單項選擇題糧食保管時應嚴格做到控制（）。
A.糧溫的變化
B.倉庫溫度的變化
C.儲藏時間
D.儲藏地點
2.單項選擇題當糧溫上升到（）時，會發(fā)酸發(fā)臭，顏色由黃轉(zhuǎn)位黑紅，失去食用價值。
A.34℃
B.50℃
C.20℃
D.60℃
3.單項選擇題微生物的活動性與（）、濕度、酸堿度有很大關(guān)系。
A.空氣
B.環(huán)境
C.原料
D.溫度
4.單項選擇題微生物的作用主要是由霉菌、細菌和（）引起的。
A.氧化
B.環(huán)境
C.原料
D.酵母菌
5.單項選擇題引起質(zhì)變的生物學因素，是（）和昆蟲的作用。
A.微生物
B.氧化
C.溫度
D.濕度
最新試題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題