單項選擇題鴿子的燙泡溫度是（）
A.90°
B.70°
C.60°
D.50°
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1.單項選擇題小鯊魚燙泡毛的水溫是多少度（）
A.60°
B.70°
C.80°
D.90°
2.單項選擇題制作香干肉絲銷售價為12元，消耗成本為6元，銷售毛利率（）
A.20%
B.45%
C.55%
D.50%
3.單項選擇題（）的高低，直接決定著產(chǎn)品成本的高低
A.毛料率
B.凈料率
C.耗損率
D.毛利率
4.單項選擇題內(nèi)扣毛利率=（）÷（1+外加毛利率）
A.內(nèi)扣毛利率
B.外加毛利率
C.成本毛利率
D.銷售毛利率
5.單項選擇題飲食產(chǎn)品價格=原料成本+（）
A.毛利
B.利潤
C.稅金
D.生產(chǎn)經(jīng)營費用
最新試題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題