最新試題
小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。
軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。
鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。
糕點方法主要（）。
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質比例。
酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設備是（）。
碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。
