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小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

糙米碾白可以采用（）等方法。

餅干加工的第一步是輥壓。