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油酥面團用油量占面粉的30%左右。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風味。

果膠可以分為（）兩個大類。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。