名詞解釋飽和脂肪酸
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果膠可以分為（）兩個大類。
題型：多項選擇題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：單項選擇題
清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。
題型：判斷題
活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。
題型：判斷題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。
題型：多項選擇題
碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項選擇題
硬度過大的不會增強(qiáng)面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。
題型：判斷題
發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。
題型：單項選擇題
當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：單項選擇題