除飽和脂肪酸以外的脂肪酸就是不飽和脂肪酸，油酸、亞麻油酸、亞油酸、芥子酸等。
不含雙鍵的脂肪酸成為飽和脂肪酸，所有的動物油都是飽和脂肪酸，如軟脂酸、硬脂酸、花生酸等
目的：改變油料的粒度，使其適合扎胚工藝要求。 要求：不出油、不成團、粉末度小；粒度均勻；破碎設(shè)備。
最新試題
硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。
餅干加工的第一步是輥壓。
軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。
小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
糙米碾白可以采用（）等方法。
小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預(yù)處理。
糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。