單項選擇題烤制好的蛋撻的效期為（）
A、60分鐘
B、90分鐘
C、30分鐘
D、15分鐘
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1.多項選擇題上崗時必須要做的事有（）
A、洗手消毒
B、做好班檢
C、定位好所有需要用的抹布
D、備足物料并檢查物料是否有過期現(xiàn)象
2.單項選擇題辣翅最多一次能多和最少能炸多少（）
A、30、2
B、45、2
C、30、1
D、45、1
3.單項選擇題炸油的“敵人”有哪些？（）
A、空氣的化學(xué)物
B、水，食物殘渣
C、鹽，金屬
D、以上都是
4.單項選擇題拋光濾油的時間是多少？（）
A、30
B、10
C、15
D、20
5.單項選擇題烤盤烤制多少次后換？（）
A、1
B、2
C、3
D、4
最新試題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題