A、一次
B、兩次
C、三次
D、四次
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A、8小時(shí)
B、9小時(shí)
C、10小時(shí)
D、12小時(shí)
A、60分鐘
B、90分鐘
C、30分鐘
D、15分鐘
A、洗手消毒
B、做好班檢
C、定位好所有需要用的抹布
D、備足物料并檢查物料是否有過(guò)期現(xiàn)象
A、30、2
B、45、2
C、30、1
D、45、1
A、空氣的化學(xué)物
B、水,食物殘?jiān)?br />
C、鹽,金屬
D、以上都是
最新試題
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單,因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張,客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi),中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷(xiāo)售幾個(gè)環(huán)節(jié),廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng),也就是通過(guò)廚房的門(mén)、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素,加工時(shí)應(yīng)去除干凈,并用鹽水浸泡。
對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序,要充分殺滅細(xì)菌。