問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食品成型的原理有哪幾種？各有何特點(diǎn)？

答案：食品工業(yè)主要采用壓模、擠模、澆模成型機(jī)械對(duì)各種食
品物料進(jìn)行成型操作，得到不同性狀的成型食品。食品成型機(jī)械種類(lèi)...

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【簡(jiǎn)答題】對(duì)比討論高壓均質(zhì)機(jī)與膠體磨食品工業(yè)中的應(yīng)用。
答案：高壓均質(zhì)機(jī)主要由柱塞式高壓泵和均質(zhì)閥組成，只是比高壓泵多了均質(zhì)閥。均質(zhì)壓強(qiáng)靠手輪對(duì)彈簧的壓縮程度調(diào)節(jié)，配有水冷系統(tǒng)。出料...
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【簡(jiǎn)答題】如何選擇液體攪拌器的形式？
答案：在實(shí)際應(yīng)用中選擇攪拌機(jī)的形式可按照以下原則選擇⑴根據(jù)介質(zhì)黏度的高低選型⑵根據(jù)攪拌過(guò)程和目的選型
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【簡(jiǎn)答題】舉例說(shuō)明均質(zhì)設(shè)備在食品工業(yè)中的應(yīng)用。
答案：均質(zhì)過(guò)程的本質(zhì)是一種破碎過(guò)程，乳、飲料在內(nèi)的絕大多數(shù)的液態(tài)食品的懸?。ɑ虺两担┓€(wěn)定性都可以通過(guò)均質(zhì)處理加以提高，從而改善...
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【簡(jiǎn)答題】分別舉例說(shuō)明液體攪拌設(shè)備、粉體混合設(shè)備、捏合設(shè)備在食品工業(yè)中的應(yīng)用。
答案：液體攪拌設(shè)備主要用以以下方面：促進(jìn)物料的傳熱；促進(jìn)溶解、結(jié)晶、浸出、凝集、吸附等過(guò)程的進(jìn)行；促進(jìn)酶反應(yīng)的生化反應(yīng)和化學(xué)反...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述膠輥礱谷機(jī)的脫殼原理。
答案：脫殼是靠一對(duì)相向旋轉(zhuǎn)而速度不同的橡膠輥筒實(shí)現(xiàn)的。兩輥簡(jiǎn)之間的間隙，稱(chēng)為軋距，它比谷粒的厚度小。當(dāng)谷粒呈縱向單層（無(wú)重疊）...
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【簡(jiǎn)答題】查閱相關(guān)資料，了解絞肉機(jī)與斬拌機(jī)在肉類(lèi)加工中的應(yīng)用場(chǎng)合。
答案：絞肉機(jī)是一種將肉料切割制成保持原有組織結(jié)構(gòu)細(xì)小肉粒的結(jié)構(gòu)，廣泛應(yīng)用與香腸火腿魚(yú)丸魚(yú)醬等肉料加工，還可用于混合切碎蔬菜和配...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述磨粉機(jī)的主要構(gòu)成部分，并說(shuō)明單式磨粉機(jī)與復(fù)式磨粉機(jī)有什么區(qū)別。
答案：輥式粉碎機(jī)主要有六個(gè)部分組成：磨輥、喂料機(jī)構(gòu)、軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)、傳動(dòng)機(jī)械、磨輥清理裝置和吸風(fēng)管。
輥式磨粉機(jī)主要工...
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【簡(jiǎn)答題】舉兩例在一條食品加工線上包含三種不同類(lèi)型分離設(shè)備的食品加工過(guò)程例子。
答案：⑴例如提取乳清蛋白工藝；牛乳經(jīng)雙聯(lián)過(guò)濾器除初乳中的雜質(zhì)，在乳中加入凝乳酶發(fā)酵使蛋白質(zhì)凝固與乳清分離用離心過(guò)濾機(jī)分離乳清，...
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【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)列舉3例不同類(lèi)型的過(guò)濾設(shè)備在食品工業(yè)中的應(yīng)用。
（1）板框式過(guò)濾用于過(guò)濾植物提取液。
（2）真空轉(zhuǎn)鼓過(guò)真空轉(zhuǎn)鼓過(guò)濾機(jī)用于連續(xù)式含粘性雜志的糖液等原料。
（3）重力式無(wú)閥過(guò)濾器用于食品工業(yè)中的廢水處理。
答案：（1）板框式過(guò)濾用于過(guò)濾植物提取液。
（2）真空轉(zhuǎn)鼓過(guò)真空轉(zhuǎn)鼓過(guò)濾機(jī)用于連續(xù)式含粘性雜志的糖液等原料。
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【簡(jiǎn)答題】討論不同類(lèi)型離心機(jī)分離機(jī)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與應(yīng)用場(chǎng)合。
答案：（1）過(guò)濾式：特點(diǎn)：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，價(jià)格低廉，操作容易實(shí)現(xiàn)，維修方便。應(yīng)用場(chǎng)合：用于易過(guò)濾的晶體懸浮液和較大顆粒懸浮液的固液分...

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【簡(jiǎn)答題】食品成型的原理有哪幾種？各有何特點(diǎn)？

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【簡(jiǎn)答題】如何選擇液體攪拌器的形式？

【簡(jiǎn)答題】舉例說(shuō)明均質(zhì)設(shè)備在食品工業(yè)中的應(yīng)用。

【簡(jiǎn)答題】分別舉例說(shuō)明液體攪拌設(shè)備、粉體混合設(shè)備、捏合設(shè)備在食品工業(yè)中的應(yīng)用。

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述膠輥礱谷機(jī)的脫殼原理。

【簡(jiǎn)答題】查閱相關(guān)資料，了解絞肉機(jī)與斬拌機(jī)在肉類(lèi)加工中的應(yīng)用場(chǎng)合。

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述磨粉機(jī)的主要構(gòu)成部分，并說(shuō)明單式磨粉機(jī)與復(fù)式磨粉機(jī)有什么區(qū)別。

【簡(jiǎn)答題】舉兩例在一條食品加工線上包含三種不同類(lèi)型分離設(shè)備的食品加工過(guò)程例子。

【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)列舉3例不同類(lèi)型的過(guò)濾設(shè)備在食品工業(yè)中的應(yīng)用。

【簡(jiǎn)答題】討論不同類(lèi)型離心機(jī)分離機(jī)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與應(yīng)用場(chǎng)合。

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