單項(xiàng)選擇題煮制清湯用（）加熱，使湯清色正，而制白湯則可采用（）以上火力加熱。（）
A.小火；中火
B.中火；旺火
C.小火；微火
D.旺火；小火
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1.單項(xiàng)選擇題有些較難成熟的原料，在埋入熱鹽中后，可在鍋底用（）加熱
A.小火或微火
B.小火或中火
C.中火或慢火
D.中火或大火
2.單項(xiàng)選擇題烤魚時(shí)使用的溫度是（）
A.150℃
B.160℃
C.170℃
D.180℃
3.單項(xiàng)選擇題暗爐烤的（）在使用時(shí)，有一個(gè)預(yù)熱過程。
A.烤箱
B.焗爐
C.平底鍋
D.電餅鐺
4.單項(xiàng)選擇題烤制的原料需要經(jīng)過腌漬、吹氣上叉燙皮、涂抹（），晾干表皮等過程。
A.紅糖
B.白糖
C.蜂蜜
D.飴糖
5.單項(xiàng)選擇題荷葉粉蒸肉原料應(yīng)選擇豬的（），保證菜肴的質(zhì)感。
A.脖頸肉
B.里脊肉
C.五花肉
D.后臀肉
最新試題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
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拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題