多項選擇題以下關(guān)于入窖工藝要求說法正確的是（）
A.入窖溫度：地溫≤22℃，J糟入窖溫度18-22℃，Z糟入窖溫度22-26℃
B.地溫＞22℃時，平地溫入窖
C.J糟入窖糟感官標(biāo)準(zhǔn)：柔熟不膩，疏松不糙
D.Z糟入窖糟感官標(biāo)準(zhǔn)：疏松不糙，懸粘較好，含水適中
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1.多項選擇題以下關(guān)于摘酒蒸糧工藝要求說法正確的是（）
A.流酒溫度20-30℃
B.酒流酒速度3-4Kg/min
C.蒸糧時間從流酒開始計算，控制在50-60min
D.糧食糊化標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi)無生心，蒸透不脫懸
2.多項選擇題曲藥的主要作用包括（）
A.產(chǎn)酒
B.填充
C.生香
D.生酯
3.多項選擇題糟醅的主要配料因子有（）
A.糠殼
B.淀粉
C.水分
D.曲藥
4.多項選擇題發(fā)酵正常的母糟應(yīng)（）
A.疏松泡氣
B.有骨力
C.棵頭大
D.紅燒
5.多項選擇題由于醇與酸可反應(yīng)生成酯，因此可以將（）發(fā)酵糟等按一定比例配方混合均勻，于恒溫發(fā)酵一定時間，可以獲得酯化液。
A.黃水
B.大曲粉
C.酒尾
D.老窖泥
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黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。
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濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？
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大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。
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簡述大曲制作的工藝流程。
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大曲制造的工序包括哪些？
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酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。
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制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
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大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）
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