判斷題燜制菜肴一般選用質(zhì)嫩、爽脆的植物性原料，且湯汁要稠濃。
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2.單項(xiàng)選擇題竹蓀菌蓋下有白色的網(wǎng)狀菌幕，下垂入群，被人們稱為（）。
A.山珍
B.素中之葷
C.菌中之冠
D.雪裙仙子
3.單項(xiàng)選擇題蔬菜的儲(chǔ)存保鮮上一般采用低溫保藏法，最適宜的溫度在（）。
A.5℃~5℃
B.5℃~0℃
C.0℃~1℃
D.1℃~5℃
4.單項(xiàng)選擇題糖類是谷類糧食的主要成分，平均含量為（）%。
A.0.6
B.0.65
C.0.7
D.0.75
5.單項(xiàng)選擇題（）鮮嫩時(shí)可做蔬菜，即稱毛豆。
A.蠶豆
B.豌豆
C.綠豆
D.大豆
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菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題