單項選擇題炸熘的菜肴一般掛：（）
A.蛋清糊
B.蛋白糊
C.蛋黃糊
D.泡打糊
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1.單項選擇題以下（）是使用蘇打漿。
A.醬爆雞丁
B.龍井蝦仁
C.鐵板牛肉
D.魚香肉絲
2.單項選擇題以下哪個是屬于全蛋漿（）
A.龍井蝦仁
B.滑炒雞絲
C.宮保雞丁
D.木耳里脊
3.單項選擇題掛糊后的原料一般采用炸制的方法，油溫在（）成以上。
A.三成
B.四成
C.五成
D.六成
4.單項選擇題（）后湯汁濃稠，粘在原料表面，使其味鮮美。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.拍粉
5.單項選擇題主要由蛋清、淀粉（面粉）制成的糊是（）
A.蛋黃糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊
最新試題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題