單項選擇題掛糊后的原料一般采用炸制的方法，油溫在（）成以上。
A.三成
B.四成
C.五成
D.六成
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1.單項選擇題（）后湯汁濃稠，粘在原料表面，使其味鮮美。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.拍粉
2.單項選擇題主要由蛋清、淀粉（面粉）制成的糊是（）
A.蛋黃糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊
3.單項選擇題（）后使原料有一層漿液，加熱后使菜肴有滑嫩效果。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.拍粉
4.單項選擇題（）是用干淀粉（或面粉）、雞蛋黃加適量冷水調(diào)制而成的。
A.全蛋糊
B.蛋黃糊
C.脆皮糊
D.蛋泡糊
5.單項選擇題（）是將原料用調(diào)料腌漬入味，再用水與淀粉調(diào)勻上漿。
A.水分漿
B.蛋清漿
C.蘇打漿
D.全蛋漿
最新試題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題